Prinsip pembiakan bakteria adalah dalam julat suhu tertentu, semakin rendah suhu, bakteria berkembang biak semakin perlahan; Semakin tinggi suhu, semakin cepat pembiakan. Tetapi jika suhu terlalu tinggi, bakteria akan mati. Bakteria yang berbeza mempunyai keupayaan yang berbeza untuk menyesuaikan diri dengan suhu pertumbuhan dan tahan haba dan sejuk. Pasteurization sebenarnya adalah menggunakan ciri-ciri patogen yang tidak tahan panas, dengan suhu dan masa penebat yang sesuai untuk membunuhnya. Walau bagaimanapun, selepas pasteurisasi, sebahagian kecil bakteria atau bakteria bakteria yang tidak berbahaya atau bermanfaat dan tahan panas kekal.